¿Por qué medir la Textura?

La textura es un atributo importante, ya que afecta el procesamiento y manejo, influye en los hábitos, y tiene un impacto en la vida útil y la aceptación de los productos por parte de los consumidores.

El análisis instrumental de textura es el ensayo mecánico de alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos, adhesivos y otros productos de consumo para medir sus propiedades físicas.

Debido a su adaptabilidad, el análisis de textura se ha vuelto común en muchas industrias para medir una característica específica o un rango de propiedades relacionadas con la forma en que un material se comporta, se rompe, fluye, se adhiere, se dobla, etc.

Los principales fabricantes aplican de forma rutinaria técnicas de análisis de textura tanto en el desarrollo de nuevos productos como en el control de calidad en todas las etapas de fabricación. Realizan una amplia gama de mediciones para analizar materias primas o excipientes, productos semielaborados, envases y productos terminados.

Es un método rentable para determinar los efectos de la calidad de las materias primas o excipientes, o el ajuste de las variables de formulación o procesamiento, en la aceptabilidad del producto final. Esto incluye medir las propiedades de "sensación en boca" de los alimentos, las propiedades de flujo de cremas y pastas, la rotura o flexión de un producto o la adhesividad de los pegamentos.

Cuando surgen problemas de textura durante el almacenamiento o transporte, el análisis de textura puede proporcionar una evaluación útil. También puede ser un medio eficaz para comparar productos de la competencia o para justificar técnicamente afirmaciones en el mercado, adoptando una postura proactiva en su segmento.

Sin duda, el Análisis de Textura se convertirá en una herramienta indispensable cuando necesites cuantificar la textura o las propiedades físicas generales de tu producto "estrella" para futuras comparaciones en fabricación: ¡la clave para mantener una calidad textural consistente!
Aname, S.L. es distribuidor en exclusiva de Stable MIcro Systems y ofrecemos los analizadores de textura más universales disponibles en la actualidad: los instrumentos TA.XTplusC y TA.HDplusC, considerados "estándares mundiales", que satisfacen completamente las crecientes demandas de información textural precisa, repetible y cuantificable.
Estos dispositivos evalúan las propiedades texturales capturando datos de fuerza, distancia y tiempo a alta velocidad, los cuales son representados gráficamente por el software Exponent.

En un ensayo sencillo, el brazo del analizador de textura que contiene la célula de carga se mueve hacia abajo para penetrar o comprimir el producto y luego regresa a su posición inicial mientras mide las fuerzas en ambas direcciones.

Muchos ensayos de análisis de textura, como la prueba de resistencia Bloom para geles de gelatina, están regulados por estándares de medición internacionales, mientras que otros son reconocidos como ensayos estándar dentro de una industria, como el Análisis de Perfil de Textura para muchos productos alimenticios, principalmente de panificación industrial.

Para garantizar que estos ensayos sean exitos, existe una gran dependencia de la integridad del analizador de textura, la selección del método de ensayo adecuado, la precisión en la fabricación de la sonda o accesorio utilizado y la exactitud del software analítico para proporcionar resultados en un formato claro y conciso.

El Analizador de Textura TA.XTplusC, con su amplia gama de métodos de aplicación y más de 500 sondas y accesorios disponibles, es el resultado de décadas de experiencia en el diseño y fabricación de este tipo de equipos.

La elección de la sonda o accesorio que se utilice durante el ensayo dependerá de la forma de la muestra, la propiedad que se dese medir o la acción que se quiera imitar.
Hay accesorios disponibles para llevar a cabo las acciones necesarias de compresión, extrusión, corte, extensión o flexión sobre la muestra, o para soportar, anclar o deformarla de una manera específica según las necesidades del cliente.

El objetivo principal de muchos estudios de textura es diseñar una o más ensayos mecánicos que puedan sustituir la evaluación sensorial humana como herramienta para analizar la textura. Las mediciones que ofrecen características fundamentales y empíricas del producto están bien desarrolladas, mientras que los procedimientos de ensayo imitativos están ganando una importancia cada vez mayor. Su relevancia radica en la capacidad de imitar una situación real, lo que permite una interpretación de datos mucho más sencilla.

El análisis sensorial incluye el uso de los sentidos del olfato, gusto, sonido y tacto. La evaluación de la textura de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos mediante el tacto involucra tanto los dedos como los labios, la lengua, el paladar y los dientes en la boca.

Como era de esperarse, los métodos sensoriales de análisis están sujetos a una elevada variabilidad, requieren mucho trabajo y, por lo tanto, son costosos.

Los métodos instrumentales para evaluar la textura pueden realizarse bajo condiciones más estrictamente definidas y controladas.

Los problemas de variabilidad experimental suelen ser causados más por la heterogeneidad de las muestras que por la imprecisión de los instrumentos.

¡Todos podemos sentirlo; déjanos mostrarte cómo medirlo!

Otra razón para optar por el análisis instrumental es que, a menudo, los cambios en los niveles de ingredientes provocan varios cambios simultáneos en las características del producto.
Algunos de estos cambios son difíciles de desenmascarar, lo que complica el análisis sensorial.

El objetivo principal de muchos estudios de textura es diseñar una o más pruebas mecánicas con la capacidad de reemplazar la evaluación sensorial humana como herramienta para evaluar una amplia gama de propiedades texturales.

Mire el video a continuación para obtener una visión general sobre el análisis de textura.