¿Cómo funciona...
un Analizador de Textura?
La medición de la textura de los alimentos optimiza la calidad del producto y la satisfacción del cliente.
Medir la textura de los alimentos implica el uso de técnicas físicas para evaluar objetivamente su calidad, como el análisis de textura. La evaluación instrumental de la textura se realiza con un Analizador de Textura, que mide la respuesta de un alimento cuando se somete a una fuerza, como corte, cizallamiento, masticación, compresión o estiramiento. Estas pruebas imitan los tipos de evaluación física que realiza el consumidor al consumir el alimento. Existe una amplia gama de accesorios disponibles para los analizadores de textura que permiten realizar este tipo de pruebas mecánicas. Estas evaluaciones son esenciales en la industria alimentaria, especialmente para el control rutinario de calidad de los productos.
Descubre qué es un Analizador de Textura y cómo funciona
Los Analizadores de Textura se utilizan para medir muchas propiedades, tales como dureza, fragilidad, untuosidad, adhesividad, resistencia a la tracción, extensibilidad, entre otras, en una amplia variedad de productos.
Para conocer más sobre las propiedades texturales que medimos con mayor frecuencia, visita nuestra página de Propiedades de Textura.
Un reto importante para los diseñadores de alimentos que buscan cuantificar las características de la sensación en la boca mediante técnicas instrumentales es cómo convertir las lecturas del instrumento —mediciones de fuerzas, distancias y otros datos que parecen números de un experimento físico— en algo significativo y relevante para lo que las personas realmente experimentan al probar, masticar y tragar un alimento.
Y es aquí donde Stable Micro Systems lidera el camino. Estamos encantados de ayudarte a desarrollar las rutinas de análisis correctas para las pruebas de textura de tus productos.
¿Qué es un Analizador de Textura? ¿Cómo funciona un Analizador de Textura?
Un Analizador de Textura* es un sistema que integra medición de fuerza, medición de distancia y medición de velocidad. El equipo tiene la cualidad de poder deformar una muestra mientras se mueve de forma controlada de forma ascendente o descendente comprimiendo o tirando de una muestra.
El brazo móvil del analizador está equipado con una célula de carga que registra la respuesta de fuerza de la muestra a la deformación que se le aplica. Los datos de fuerza, distancia y tiempo se capturan de forma simultánea a altísima velocidad mientras se representan una curva en un gráfico, que al ser analizada proporciona información detallada sobre la textura de la muestra.
Los Analizadores de Textura ofrecen un control absoluto y una flexibilidad de ensayo incomparables a los operadores, permitiendo medir todo tipo de propiedades físicas y texturales en sistemas sólidos y semisólidos. Esto es posible gracias a la capacidad del equipo de adaptarse a una amplia gama de probetas y accesorios (dispositivos utilizados para probar la estructura de los alimentos) que pueden colocarse en la base y/o el brazo del Analizador de Textura.
Un Analizador de Textura es la herramienta definitiva para la cuantificación objetiva de las propiedades de un alimento, respondiendo preguntas como si un producto es "más crujiente, firme, pegajoso, etc." tras aplicar una nueva técnica o agregar un ingrediente específico a su formulación.
* A lo largo de los años han aparecido en el mercado otros fabricantes que ofrecen lo que llaman Analizadores de Textura. En este texto se recoge el funcionamiento de los instrumentos tal y cómo han quedado definido por las últimas revisiones producidas por Stable Micro Systems. Otras opciones presentes en el mercado pueden diferenciarse en más de un aspecto.
¿Qué mide un Analizador de Textura?
Dependiendo de la sonda o herramienta de medida seleccionada, un Analizador de Textura puede realizar pruebas de compresión, extensión, corte, extrusión, flexión y cizallamiento. Al hacerlo, es capaz de medir propiedades como la fracturabilidad, masticabilidad, adhesividad, consistencia, fuerza de mordida y elasticidad, por mencionar solo algunas.
Existe una amplia gama de propiedades físicas que pueden medirse con un Analizador de Textura.
Para obtener más información sobre las propiedades texturales que se miden con mayor frecuencia, visita nuestra página de Propiedades de Textura.
Opciones de funcionamiento
Todos los Analizadores de Textura de la serie Connect de Stable Micro Systems pueden operar mediante la pantalla táctil incluida de manera estándar, así como a través de un PC de escritorio o portátil que ejecute cualquiera de los paquetes de software Exponent.
Además, también pueden ser controlados desde un teléfono móvil o tablet utilizando la interfaz de navegador de cualquier PC sin necesidad de ejecutar Exponent.
Ya sea que seas nuevo en el análisis de textura o en la medición de propiedades mecánicas, un usuario experimentado, o tengas requisitos específicos, cuentas con la flexibilidad de elegir cómo deseas interactuar con tu instrumento.
Ofrecemos tres formas de operar tu instrumento. Cada una puede utilizarse de manera independiente o en combinación con las demás.
Control autónomo
La pantalla táctil viene incluida en toda nuestra gama de instrumentos y es capaz de controlar tu equipo y realizar ensayos sencillos.
Es ideal para obtener resultados rápidos con análisis de un solo punto, como las fuerzas máximas en pruebas de compresión y tensión. Incluso proporciona un resumen visual de la curva de tu ensayo, permitiendo una verificación rápida para asegurarte de que el ensayo se ha realizado según lo esperado.
Usando la pantalla táctil, podrás:
Controlar y calibrar tu instrumento, además de realizar ensayos sencillos.
Acceder a un gráfico resumido para cada ensayo y consultar resultados rápidos en formato tabular.
Transferir archivos al software Exponent Connect para análisis más detallados (si es necesario).
Operar tu instrumento en otro idioma.
Configurar ajustes de seguridad para los operadores y establecer conexiones de red (si es necesario).
Conexión a un servidor
El control mediante el navegador integrado también está incluido en todos nuestros analizadores de textura y ofrece muchas de las capacidades disponibles en la interfaz de pantalla táctil.
Sin embargo, añade la comodidad de poder ejecutarse en tu tableta, teléfono o ordenador portátil. Esto elimina la necesidad de contar con un PC dedicado conectado a tu analizador de textura. Solo necesitas abrir la vista web de tu instrumento, realizar tus ensayos y analizar los datos desde tu escritorio con el software Exponent Connect o Exponent Connect Lite.
Usando la Interfaz de Navegador, podrás:
Operar tu instrumento desde tu propio dispositivo mediante una conexión de red.
Configurar y controlar múltiples instrumentos utilizando un solo dispositivo, ya sea en proximidad o de forma remota desde tu escritorio, permitiendo que el personal de tu laboratorio ejecute ensayos que tú has configurado previamente.
Controlar y calibrar tu instrumento, además de realizar pruebas simples.
Transferir archivos al software Exponent Connect para análisis más detallados (si es necesario).
Conexión directa | Exponent Connect
El software Exponent Connect es nuestra solución avanzada y completa para el análisis de textura, diseñada para profesionales y operadores avanzados.
Ofrece control total y personalización, recolección de datos ultrarrápida (hasta 2000 puntos por segundo) y una amplia gama de funciones de análisis de datos para todas tus aplicaciones.
Este paquete de software consolidado brinda flexibilidad a largo plazo en la operación y el análisis, con nuevas funciones que se añaden continuamente para ampliar las posibilidades de prueba.
Con el software Exponent Connect, podrás:
Tener control total sobre cómo deseas probar tus productos.
Personalizar el análisis de datos y los formatos de presentación.
Recopilar datos de una amplia gama de dispositivos de medición de forma simultánea.
Comunicarte con sistemas LIMS.
Agregar opciones de seguridad mejorada para todos los operadores.
Conectar tu instrumento localmente o instalar el software en una computadora de escritorio y operar tu instrumento a través de una red.*
*Se requiere una conexión de red.
Para el modelo TA.XTExpressC y soluciones de textura que no requieran la conexión de dispositivos adicionales para la recolección de datos al Analizador de Textura, el software Exponent Connect Lite puede ser una opción más sencilla para tu aplicación.
Descubre más sobre las opciones de software y las funciones disponibles.
¿Por qué medir la textura?
El éxito en la producción y el control de calidad depende de la capacidad de medir y probar en las diversas etapas de fabricación de un producto. ¡Si no puedes medirlo, no puedes controlarlo!
Sin duda, será una herramienta indispensable cuando necesites cuantificar la textura o las propiedades físicas generales de tu producto de referencia (tu "estándar de oro") para futuras comparaciones en la fabricación, lo cual es clave para mantener una calidad textural constante. Incluso podrías usarla para comparar la textura de tu producto con la de tus competidores.
Para más detalles sobre este tema, visita nuestra página ¿Por qué medir textura?
Ensayos Tipicos de análisis de textura
Dependiendo de las sondas, herramientas de ensayo o accesorios de análisis de textura seleccionados, los Analizadores de Textura son capaces de realizar una amplia variedad de tipos de pruebas.
Una lista resumida de estos accesorios y sus aplicaciones típicas se encuentra disponible en la página de Sondas y Accesorios de Análisis de Textura.
Quizás el uso más común de un Analizador de Textura es medir la dureza de los alimentos o probar la firmeza de productos en una amplia gama de industrias.
Un método históricamente popular es el Análisis de Perfil de Textura (TPA), una prueba de compresión de dos ciclos que calcula automáticamente una variedad de propiedades de textura de los alimentos.
