Literatura recomendada
En los últimos 25 años, el análisis de textura ha pasado de ser una actividad oscura y especializada, interesante solo para unos pocos académicos, a convertirse en una necesidad fundamental para los departamentos de I+D y Control de Calidad de los fabricantes en muchas industrias y en todos los continentes.
Aunque se ha escrito mucho sobre el tema, recomendamos los siguientes volúmenes a quienes deseen tener una base sólida en análisis de textura.
También puedes buscar referencias publicadas en tu área de interés particular.
Food Texture and Viscosity: Concepts and Measurement
(2nd edition) by Malcolm Bourne
Esencial para estudiantes y profesionales que necesitan aprender más sobre la textura y la viscosidad de los alimentos, cómo se miden estas propiedades y cómo se relacionan con las evaluaciones humanas de la calidad textural.
ISBN: 0121190625
Abril 2002
Disponible en:
amazon.co.uk
Métodos para Medir las Propiedades Físicas en la Industria de Alimentos
Autor: Alvarado; Editorial: Acribia
Esencial para estudiantes y profesionales que necesitan aprender más sobre la textura y la viscosidad de los alimentos, cómo se miden estas propiedades y cómo se relacionan con las evaluaciones humanas de la calidad textural.
ISBN: 0121190625
Abril 2002
Disponible en:
amazon.co.uk
Instrumental assessment of food sensory quality
Edited by David Kilcast
Esencial para estudiantes y profesionales que necesitan aprender más sobre la textura y la viscosidad de los alimentos, cómo se miden estas propiedades y cómo se relacionan con las evaluaciones humanas de la calidad textural.
ISBN: 0121190625
Abril 2002
Disponible en:
amazon.co.uk
