Las sondas de punción o penetración se utilizan con los analizadores de textura de Stable Micro Systems para penetrar en la muestra de ensayo, y se mide la fuerza necesaria para alcanzar una cierta profundidad de penetración, o bien la profundidad de penetración en un tiempo especificado, bajo condiciones definidas. Estos valores se emplean como un índice de características como la dureza, firmeza o tenacidad.

Ambos principios de prueba provocan un cambio irreversible en la muestra y asumen que la muestra analizada es de mayor área que la superficie de contacto de la sonda utilizada; una muestra más pequeña que el área de contacto de la sonda implicaría principios de compresión.

Cuanto mayor sea la lectura de la fuerza (o menor sea la profundidad de penetración, si se mide con una fuerza constante), más resistente será el material.

¿Por qué realizar una prueba de punción/penetración?

Las pruebas de punción y penetración se utilizan comúnmente para evaluar el punto de madurez y el límite de rendimiento biológico de frutas y verduras frescas, la madurez/dureza de quesos, la dureza de confitería y la capacidad de untado de mantequillas y margarinas. Son pruebas adecuadas para productos que no son autosustentables o que están contenidos.

Además, las pruebas de penetración se han utilizado ampliamente para evaluar la rigidez de geles. La más conocida es la prueba de Bloom, un ensayo estándar para medir el poder gelificante de la gelatina comestible. Existen muchos productos de consumo que requieren una medición de la fuerza necesaria para perforar su empaque o la fuerza requerida para activar un producto y dispensar su contenido.

En algunos casos, las pruebas de penetración pueden ser el único medio posible para evaluar un producto duro si la capacidad de fuerza del instrumento está limitada.

SONDAS DE PENETRACIÓN
Esta es una relación de algunas de las sondas disponibles de esta categoría. No se muestran todas las opciones.

P/2N Sonda de aguja de acero inoxidable	P/2 Sonda cilíndrica 2mm Ø de acero inoxidable	P/4 Sonda cilíndrica 4mm Ø de acero inoxidable	P/5S Sonda esférica 5mm Ø de acero inoxidable
P/10 Sonda cilíndrica 10 mm Ø de delrin	P/MT Sonda firmeza en frutos Magness-Taylor	P/20 Sonda cilíndrica 20 mm Ø de delrin	A/FSR Soporte para punción y extensiblidad de films
HDP/TPB Sonda de penetración y extensibilidad tortillas	A/MPP Sonda de penetración múltiple	A/MPT Sonda de penetración múltiple en guisante o maíz	A/MC Sonda de penetración múltiple en patata
A/DP Set de preparación de masa de galleta

Estándares de medición

Aunque el uso de sondas esféricas es común en la evaluación de la textura, no existe un estándar de medición internacionalmente reconocido como en el caso de la sonda Bloom para la fuerza de gel. Sin embargo, algunos métodos de ensayo utilizan sondas esféricas dentro de normas generales de análisis de textura, como:

1. ISO 11036:2020 – Descripción sensorial de textura en alimentos. Esta norma, aunque no específica de las sondas esféricas, contempla la evaluación de propiedades como la cohesividad y adhesividad, que pueden analizarse con este tipo de sondas.

2. ASTM F1951-08 – Normas que cubren los ensayos de compresión y penetración en alimentos y materiales blandos, que pueden realizarse con diferentes tipos de sondas, incluidas las esféricas.

3. ASTM D6425 - Protocolos de medición adaptados para el sector agrícola. El propósito de esta norma es la establecer un método de evaluación firmeza o madurez de frutas y vegetales frescos. Se utiliza una sonda cilíndrica que penetra la pulpa a una profundidad establecida, registrando la fuerza necesaria. Es un método muy utilizado en la medida de manzanas, peras, tomates...

4. ISO 5534 - Norma de medición para el análisis de quesos. Determina la madurez o cosistencia utilizando una sonda cilíndrica para medir la resistencia del queso al ser penetrado.

5. ASTM D3121 - Penetración de ceras

6. ISO 2137 - Penetración de grasas y ungüentos.

Analizadores de Textura Compatibles

Compatible con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series:

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