Soporte Flexión y fractura de snacks

El Soporte para la flexión y fracura de chips (HDP/CFS)* se utiliza para medir la fracturabilidad de alimentos como snacks y patatas fritas (conocidas como "chips" en algunos países) a través de un test de penetración.

Este equipo permite una colocación precisa y una alineación rápida de la muestra, asegurando resultados consistentes en las pruebas. Se utiliza en conjunto con la Base de Trabajo (HDP/90), lo que lo convierte en una herramienta indispensable para la evaluación de la textura en productos crujientes.

En una prueba estándar, se evalúa un lote de 12 patatas fritas de manera individual, y se calculan los promedios de la fuerza máxima (pico de fuerza) y la distancia en el momento de la fractura para ofrecer una medición precisa de la fracturabilidad.

Bibliografía publicada (Google Académico)

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Varios estudios han utilizado el soporte de fractura y flexión de snacks utilizado en el Analizador de Textura TA.XTplus Texture Analyser para evaluar la fracturabilidad de diversos productos.

A continuación se enumeran algunos ejemplos de trabajos publicados:

• DE LA TORRE, M., BARRON, M. E., RIAZ, M. N. y ROONEY, L. W. (2003). Propiedades de chips de tortilla horneados y fritos fortificados con harina de soya extraída mecánicamente. Póster presentado en la Reunión AACC, Portland, EE. UU., 28 de septiembre - 2 de octubre de 2003.

• FAN, L. P., ZHANG, M., XIAO, G. N., SUN, J. C. y TAO, Q. (2005). Optimización del freído al vacío para deshidratar chips de zanahoria. International Journal of Food Science and Technology, 40, 911-919.

• LEFORT, J. F., DURANCE, T. D. y UPADHYAYA, M. K. (2003). Efectos del almacenamiento de tubérculos y la variedad en la calidad de chips de papa deshidratados mediante microondas al vacío. Journal of Food Science, 68 (2), 690-696.

• SALVADOR, A., VARELA, P., SANZ, T. y FISZMAN, S. M. (2009). Comprendiendo la textura crujiente de las patatas fritas mediante mediciones simultáneas de fractura y acústica, y análisis sensorial. LWT - Food Science and Technology, 42, 763-767.

• XU, S. y KERR, W. (2012). Estudio comparativo de las propiedades físicas y sensoriales de chips de maíz elaborados mediante secado al vacío continuo y fritura profunda. Food Science and Technology, 48 (1), 96-101.

Analizadores de Textura

Disponemos de modelos y variantes compatibles con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series:

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