Por regla general los ensayos de cuchilla simple no funcionan bien cuando se trata de caracterizar la textura de productos cortos o en aquellos tipos de pasta que son difíciles de alinear de manera recta. Es en estos casos, cuando los ensayos de cizalla múltiple, utilizando de forma simultánea varias cuchillas de corte, como por ejemplo sonda kramer suponen una gran ventaja para medir la textura de muestras no uniforme o con geometría variable.

Los ensayos de textura realizados con sondas de cizalla múltiple también tienen la ventaja de utilizar una mayor superficie de prueba, lo que permite trabajar con un tamaño de muestra más representativo. La preparación de las muestras es más rápida y menos tediosa que cuando es preciso alinear las muestras, y la curva producida tiene un efecto promedio.

Sin embargo, utilizar la cuchilla Kramer Shear dentro de su celda requiere de una alineación cuidadosa, una mayor capacidad de fuerza (lo cual puede no ser posible utilizando un analizador de textura de columna única) y obviamente limpiar la celda de restos de muestra entre ensayos lleva un tiempo adicional

De forma alternativa, el dispositivo recomendado para realizar ensayos de textura de cizalla múltiple es el sistema de cizalla de triple anillo, que es circular y puede ser más adecuado para realizar pruebas dentro de un recipiente circular donde el tamaño de la muestra puede ser más reducido. Este sistema, desarrollado por Stable MIcro Systems y con protección europea frente a copias de diseño, consiste en tres anillos de corte concéntricos montados en una cabeza que se conecta magnéticamente al brazo del analizador de textura. La muestra se contiene en un recipiente de 95 mm de diámetro que permite tengan una altura controlada para la prueba.

La muestra es cortada "en bloque", y el resultado es un promedio de las fuerzas requeridas para cortar la muestra hasta una distancia de 0,5 mm por encima de la base del contenedor. La fuerza máxima y el área bajo la curva se calculan automáticamente por el software y se denominan "firmeza" y "trabajo de cizalla"; en ambos casos, un valor mayor indica una muestra más firme, lo cual sería percibido por el consumidor al momento de consumir el producto. La Figura ? muestra una comparación de muestras para este tipo de prueba.

El acoplamiento magnético de la cabeza de la prueba permite una extracción y sustitución rápidas entre pruebas para su limpieza. Este sistema magnético de extracción rápida es el primero de su tipo en análisis de textura y responde a la necesidad de procedimientos de prueba que prioricen la eficiencia. Los anillos de corte del dispositivo también son desmontables para facilitar la limpieza una vez que todas las pruebas han finalizado.

Este mecanismo imita lo que sucede, por ejemplo, al masticar un alimento o al procesarlo industrialmente.

Analizadores de Textura

Disponemos de modelos y variantes compatibles con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series: