Las mordazas Volodkevich  se han diseñado para realizar una prueba imitativa al simular la acción de un incisivo al morder alimentos.

Este dispositivo consta de mandíbulas superior e inferior, que se fijan a la célula de carga y a la Base de Trabajo (HDP/90).

La muestra se coloca en la mandíbula inferior, y la acción de mordida se lleva a cabo mediante el movimiento compresivo de la mandíbula superior que corta la muestra de prueba.

Este accesorio fue desarrollado hace varias décadas para evaluar la dureza y ternura de la carne, así como la fibrosidad de frutas y verduras como el ruibarbo, espárragos y apio.

Sin embargo, presenta algunas limitaciones:

• Debido a su tamaño y geometría, las mordazas Volodkevich tienen una sección transversal limitada de 1 cm² para la muestra, lo que restringe su aplicación.
• Las muestras deben ser sostenidas con los dedos hasta que la mandíbula superior entre en contacto con ellas.

*Los accesorios cuya referencia comienzan con el prefijo HDP/ deben utilizarse en conjunción con la Base de Trabajo (HDP/90)

Algunos ejemplos de artículos publicados que utilizan este accesorio con un Analizador de Textura de Stable Micro Systems:

AZEREDO, H. M. C., BRITO, E. S, MOREIRA, G. E. G., FARIAS, V. L. & BRUNO, L. M. (2006). Effect of drying and storage time on the physico-chemical properties of mango leathers. International Journal of Food Science and Technology, 41, 635-638.

CHARLES, A. L., HUANG, T. C., LAI, P. Y., CHEN, C. C., LEE, P. P. & CHANG, Y. H. (2007). Study of wheat flour-cassava starch composite mix and the function of cassava mucilage in Chinese noodles. Food Hydrocolloids, 21, 368-378.

DOLORES ALVAREZ, M., JOSE MORILLO, M., CANET, W. (2000). Characterisation of the frying process of fresh blanched potato strips using response surface methodology. European Food Research Technology, 211 (5), 326-335.

HANSEN, S., HANSEN, T., AASLYNG, M. D. & BYRNE, D. V. (2004). Sensory and instrumental analysis of longitudinal and transverse textural variation in pork longissimus dorsi. Meat Science, 68 (4), 611-629.

KATAGIRI, M. & KITABATAKE, N. (2009). Rheological properties of somen noodles - a traditional Japanese wheat product. Journal of Food Science, 75 (1), 51-58.

KNIGHT, N., ROBERTS, G. & SHELTON, D. (2001). The thermal stability of Quorn pieces. International Journal of Food Science and Technology, 36, 47-52.

LI, W. & ZHANG, M. (2007). Effect of three-stage hypobaric storage on cell wall components, texture and cell structure of green asparagus. Journal of Food Engineering, 78 (1), 340-344.

OLIVERA, D. & SALVADORI, V. (2011). Instrumental and sensory evaluation of cooked pasta during frozen storage. International Journal of Food Science and Technology, 46 (7), 1445-1454.

VARELA, P., SALVADOR, A., HERNANDO, I., PEREZ-MUNUERA, I., QUILES, A., LLUCH, M. A. A. & FISZMAN, S. M. (2007). Eating quality of ‘Flor de Invierno’ pears: chemical and structural aspects. International Journal of Food Science & Technology, 42, 1052-1058.

VARELA, P., SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2007). Changes in apple tissue with storage time: Rheological, textural and microstructural analyses. Journal of Food Engineering, 78, 622-629.

VARELA, P. SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2009). On the assessment of fracture in brittle foods II. Biting or chewing?. Food Research International, 42 (10), 1468-1474.

Analizadores de Textura

Disponemos de modelos y variantes compatibles con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series:

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