El conjunto de cuñas de fractura (A/WEG) se compone de cuñas superior e inferior, cada una con un ángulo de corte de 30° y un ancho de 30 mm. La cuña inferior está fijada directamente a la base del analizador de textura, mientras que la cuña superior se conecta directamente a la célula de carga.

Los ejemplos típicos de uso incluyen pruebas en queso y verduras, donde los productos se colocan sobre la cuña inferior pudiendo medirse la fuerza de fractura. El ancho máximo de la muestra está limitado a 30 mm.

Algunos ejemplos de artículos publicados que utilizan este accesorio con un Analizador de Textura de Stable Micro Systems:

CASTRO-PRADA, E. M., LUYTEN, H., LICHTENDONK, W., HAMER, R. J. & VAN VLIET, T. (2007). An improved instrumental characterisation of mechanical and acoustic properties of crispy cellular solid food. Journal of Texture Studies, 38, 698-724.

CASTRO-PRADA, E., MEINDERS, M., PRIMO-MARTIN, C., HAMER, R. & VILET, T. (2012). Why coarse toasted rusk rolls are crispier than fine ones. Journal of Texture Studies, 43 (6), 421-437.

DE PILLI, T., CARBONE, B. F., FIORE, A. G. & SEVERINI, C. (2006). Effect of some emulsifiers on the structure of extrudates with high fat content. Journal of Food Engineering, In Press.

DE PILLI, T., SEVERINI, C., BAIANO, A., DEROSSI, A., ARHALIASS, A. & LEGRAND, J. (2005). Effects of operating conditions on oil loss and properties of products obtained by co-rotating twin-screw extrusion of fatty meal: preliminary study. Journal of Food Engineering, 70, 109-116.

LUYTEN, H. & VAN VLIET, T. (2006). Acoustic emission, fracture behaviour and morphology of dry crisp foods: A discussion article. Journal of Texture Studies, 37, 221-240.

PINZON, A.M., CASTILLO, B., LONDONO, M.T., (2013). Characterization of the mechanical properties of chives (Allium schoenoprasum L.). Agronomía Colombiana, 31(1), 83-88.

PRIMO-MARTIN, C., SOZER, N., HAMER, R. J. & VAN VLIET, T. (2009). Effect of water activity on fracture and acoustic characteristics of a crust model. Journal of Food Engineering, 90 (2), 277-284.

PRIMO-MARTIN, C., DE BEUKELAER, H., HAMER, R. J. & VAN VLIET, T. (2008). Fracture behaviour of bread crust: Effect of ingredient modification. Journal of Cereal Science, 48 (3), 604-612.

VAN DER BILT, A., POCZTARUK, R. D. L. & ABBINK, H. (2010). Skull vibration during chewing of crispy food. Journal of Texture Studies, 41, 774-788

Analizadores de Textura

Las cuñas de fractura incluidas en el set A/WEG son perfectas para trabajar con los siguientes modelos de la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems:

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