Diseñada para ensayos de determinación de firmeza de fideos asiáticos en cumplimiento del metodo de medición de firmeza de 3 hebras desarrollado por el Dr. Gary Hou en el Wheat Marketing Centre. Este método presenta la preparación de muestras de fideos secos y cocidos, así como su prueba utilizando los analizadores de textura de Stable Micro Systems TA.XT2/TA.XTplus.

La sonda utiliza un tipo particular de cuchilla construida en perspex en conjunción con el analizador de textura para medir la textura de los fideos.En la actualidad el método está bajo la consideración del Comité Técnico de Productos Asiáticos de la AACC International para su publicación como método de ensayo internacional.

Sin embargo, el uso de este método particular se ha ido convirtiendo más y más popular por lo que Stable Micro Systems decidió incluirlo en su gama de accesorios y sondas.

El nuevo diseño es apto para: formas de fideos rectos de ancho y grosor uniformes que puedan colocarse planos para ser probados. No es adecuada para fideos delgados debido a la fragilidad de la muestra durante su manipulación. Algunos ejemplos incluyen: fideos de Cantón, fideos de huevo chino/italiano, Kuk Soo, Harusame, Hiyamugi, Hokkien, Naeng Myun, fideos de Shanghái, Soba, Somen, fideos de tofu, Udon.

Pocas personas en el mundo saben tanto sobre fideos como Gary Hou del Wheat Marketing Center. Además de los cursos prácticos cortos que ofrece a través del Wheat Marketing Center, también es editor del libro "Asian Noodles: Science, Technology and Processing".

Analizadores de Textura

Disponemos de modelos y variantes compatibles con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series: