CUCHILLA CORTE FINO (A/LKB Y A/LKB-F)

La CUCHILLA DE CORTE FINO (A/LKB) es uno de varios accesorios diseñados específicamente para pruebas de corte por Stable Micro Systems.

Consiste en una pequeña cuchilla de perspex con un ajuste que se conecta directamente a la célula de carga, y se utiliza para muestras pequeñas que requieren una fuerza limitada para cortar o romper, como pasta y fideos.

La muestra se puede colocar en la Plataforma de Uso Pesado HDP/90 o directamente en la base del Analizador de Textura.

Esta cuchilla es una alternativa ideal a la cuchilla de filo, incluida en el conjunto de cuchillas.

El SISTEMA DE CALIDAD/FIRMEZA DE PASTA COCIDA (A/LKB-F) es idéntico al A/LKB, excepto por un plano de 1.0 mm que se mecaniza a lo largo del filo de la cuchilla.

También se proporciona un inserto plano de perspex para ajustarse a la base de alta capacidad HDP/90.

Este sistema cumple con el Método 16-50 de la AACC.

Se muestra un gráfico típico de una prueba comparativa de análisis de textura con la firmeza de tres muestras de espagueti, cada una cocinada por un tiempo diferente, se muestra aquí. El software Exponent dispone de una variedad de formatos de gráficos y tablas, junto con todos los datos detallados de la prueba.

En 1989 se aprovó el metodo AACC que incluye esta sonda para la determinación de la firmeza de pasta.

Al igual que en la mayoría de los ensayos instrumentales utilizados para evaluar la calidad de la pasta, este método implica mediciones de grandes deformaciones en las muestras probadas. Específicamente, se utiliza una cuchilla de corte, mecanizada con un borde plano de 1 mm (como se muestra en la Figura 5), que mide la fuerza requerida para cortar cinco hebras de espagueti (o un ancho aproximadamente equivalente de otras formas de pasta) colocadas adyacentes entre sí.

La firmeza se define en este método como el trabajo en gramos-centímetro necesario para cortar una pieza de pasta (por ejemplo, una hebra de espagueti). También se utiliza la fuerza máxima de corte por unidad de área como medida de la firmeza del espagueti, y se ha encontrado que los resultados de ambas pruebas correlacionan bien con los datos obtenidos mediante pruebas de cocción subjetivas.

Recientemente se ha desarrollado un nuevo diseño en colaboración con colaboradores de la AACC para mejorar este método.

Aunque la cuchilla existente (de acuerdo con el método estándar AACC 66-50.01) seguirá estando disponible, el nuevo diseño de cuchilla se utilizará en conformidad con el nuevo método mejorado del estándar AACC (66-52.01).

Este método fue aprobado en marzo de 2019 por la AACCI a partir del estudio de los métodos para medir el tiempo de cocción total del espagueti (FCT) y la firmeza del espagueti cocido. Con este método, se miden la fuerza pico absoluta, el área bajo la curva de fuerza pico absoluta, el área total de la fase descendente y el área total positiva.

Estos métodos han sido aprobados como métodos aprobados por la AACCI 66-51.01 (preparación de la muestra) y 66-52.01 (medición de la muestra), respectivamente, tras un estudio colaborativo que mostró una alta reproducibilidad entre laboratorios que probaron las mismas muestras.

Algunos ejemplos de artículos publicados que utilizan este accesorio con un Analizador de Textura de Stable Micro Systems:

• BRENNAN, C. S. & TUDORICA, C. M. (2007). Calidad de la pasta fresca afectada por el enriquecimiento con polisacáridos no almidonados. Journal of Food Science, 72 (9), 659-665.
• BRIJS, K., INGLEBRECHT, J. A., COURTIN, C. M., SCHLICHTING, L., MARCHYLO, B. A. & DELCOUR, J. A. (2004). Efectos combinados de endoxilanasas y niveles reducidos de agua en la producción de pasta. Cereal Chemistry, 81 (3), 361-368.
• CHOY, A.L., MORRISON, P.D., HUGHES, J.G., MARRIOTT, P.J. & SMALL , D.M. (2012). Calidad y propiedades antioxidantes de los fideos instantáneos enriquecidos con harina de alforfón común. Journal of Cereal Science, 57(3), 281-287.
• CUBADDA, R. E., CARCEA, M., MARCONI, E. & TRIVISONNO, M. C. (2007). Influencia de las proteínas del gluten y la temperatura de secado en la calidad de cocción de la pasta de trigo duro. Cereal Chemistry, 84 (1), 48-55.
• DOXASTAKIS, G., PAPAGEORGIOU, M., MANDALOU, D., IRAKLI, M., PAPALAMPROU, E., D'AGOSTINA, A., RESTA, D., BOSCHIN, G. & ARNOLDI, A. (2007). Propiedades tecnológicas y oscurecimiento no enzimático de espaguetis enriquecidos con proteínas de altramuces blancos. Food Chemistry, 101, 57-64.
• HATCHER, D. W., BELLIDO, G. G., DEXTER, J. E., ANDERSON, M. J. & FU, B. X. (2009). Investigación de parámetros de relajación de estrés uniaxial para caracterizar la textura de fideos amarillos alcalinos hechos con trigo duro y trigo común. Journal of Texture Studies, 39, 695-708.
• HATCHER, D. W. & PRESTON, K. R. (2004). Investigación de un pequeño mezclador centrífugo asimétrico para la evaluación de fideos asiáticos. Cereal Chemistry, 81 (3), 303-307.
• HATCHER, D. W., DEXTER, J. E. & FU, B. X. (2009). Almacenamiento refrigerado de fideos amarillos alcalinos de trigo duro: impacto en el color y la textura. Cereal Chemistry, 86 (1), 106-112.
• HATCHER, D. W., DEXTER, J. E., BELLIDO, G. G., CLARKE, J. M. & ANDERSON, M. J. (2009). Impacto del genotipo y el ambiente en la calidad de los fideos amarillos alcalinos de trigo duro ámbar. Cereal Chemistry, 86 (4), 452-462.
• SHIAU, S. & CHANG, Y. (2013). Propiedades texturales y reológicas instrumentales de fideos crudos, secos y cocidos con transglutaminasa. International Journal of Food Properties, 16 (7), 1429-1441.
• SISSONS, M. J., SCHLICHTING, L. M., EGAN, N., AARTS, W. A., HARDEN, S. & MARCHYLO, B. A. (2008). Un método estandarizado para la determinación instrumental de la firmeza del espagueti cocido. Cereal Chemistry, 85 (3), 440-444.
• SISSONS, M., AMES, N., EGAN, N. & RHYMER, C. (2008). Comparación de dos técnicas instrumentales utilizadas para discriminar la calidad de cocción del espagueti. International Journal of Food Science & Technology, 43, 1323-1329.
• VERNASA, M., BIASUTTI, E., SCHMIELE, M., JACKEL, L., BANNWART, A. & CHANG, Y. (2012). Efecto de la suplementación de harina de trigo con almidón resistente y monoglicéridos en pasta seca a altas temperaturas. International Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 1302-1312.
• WOOD, J. A., BATEY, I.L., HARE, R. A., & SISSONS, M. J. (2001). Comparación de espaguetis australianos e importados. Food Australia, 53 (8), 349-354.

Analizadores de Textura

Disponemos de modelos y variantes compatibles con la gama de Analizadores de Textura de Stable Micro Systems especialmente con los equipos de las series:

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