La textura de los alimentos se refiere a aquellas cualidades de un alimento que pueden percibirse con los dedos, la lengua, el paladar o los dientes. Los alimentos tienen diferentes texturas, como galletas o papas fritas crujientes, apio crujiente, caramelos duros, bistecs tiernos, galletas de chispas de chocolate masticables y caramelo pegajoso, por mencionar solo algunos.

La textura en los alimentos se relaciona con la sensación en la boca y es una percepción sensorial estrechamente vinculada a la estructura y composición del alimento. Los consumidores evalúan la textura de los alimentos al tocarlos, al morderlos por primera vez y luego al masticarlos. Los dientes, la lengua y la mandíbula ejercen una fuerza sobre el alimento al comerlo, y la facilidad con la que se rompe o fluye en la boca determina si se percibe y describe como duro, quebradizo, pegajoso, crujiente, entre otros.

La textura es importante para los consumidores porque indica la calidad sensorial del alimento al comerlo, la cual puede variar durante su almacenamiento. Los consumidores tienen una expectativa sobre la textura de la mayoría de los alimentos, por lo que cualquier discrepancia con esta puede influir en la decisión de volver a comprarlos o en su consumo posterior.

El control de la textura en la producción de alimentos es necesario para garantizar una calidad constante. La textura es un indicador clave de calidad. Si los consumidores compran y consumen un alimento que no cumple con sus expectativas texturales, esto puede generar decepción y, posiblemente, llevarlos a optar por una marca alternativa en futuras compras.

El análisis de textura de los alimentos es la ciencia que utilizamos para medir objetivamente las propiedades físicas (o características mecánicas) de un producto alimenticio. Se emplean analizadores de textura para imitar o crear tensiones controladas en la muestra, tal como lo hacemos al consumir o usar un producto. La ciencia de la medición de textura (análisis de textura) abarca los campos científicos de la reología (la ciencia del flujo de materiales) y la ciencia de materiales.

El análisis de textura en sí es el estudio de la deformación y el flujo de un alimento cuando está bajo la influencia de tensiones, e incluye la evaluación de materias primas, componentes intermedios y productos terminados. Desde la perspectiva de un fabricante, el análisis de textura de los alimentos puede consistir en evaluar la funcionalidad de un ingrediente durante el proceso de producción o su efecto en el producto final. Desde la perspectiva del consumidor, el análisis de textura de los alimentos podría ser una evaluación crucial para garantizar una propiedad sensorial, calidad o rendimiento funcional anticipado o esperado de un alimento.

Un analizador de textura es un instrumento científico que se mueve en dirección ascendente o descendente para comprimir o estirar una muestra. El brazo móvil está equipado con una célula de carga que registra la respuesta de fuerza de la muestra frente a la deformación que se le aplica. Se recopilan datos de fuerza, distancia y tiempo, que generalmente se presentan como una curva en un gráfico. Al analizar esta curva, se pueden determinar las características texturales de la muestra.

Los analizadores de textura miden todo tipo de propiedades físicas o texturales, como dureza, fragilidad, untuosidad, adhesividad, resistencia a la tracción, extensibilidad, entre otras. Esto se realiza en una amplia variedad de sistemas sólidos y semisólidos, gracias a su capacidad para utilizar una gran diversidad de sondas y accesorios que se pueden acoplar a la base y/o al brazo del analizador de textura.

Un analizador de textura se utiliza para realizar pruebas de compresión, extensión, corte, extrusión, flexión y cizallamiento, dependiendo de la sonda o accesorio seleccionado. Con estas pruebas, el analizador de textura puede medir propiedades como fracturabilidad, masticabilidad, pegajosidad, consistencia, fuerza de mordida y elasticidad, entre otras.

La producción exitosa y el control de calidad dependen de la capacidad de medir y probar en las distintas etapas de producción de un producto. ¡Si no puedes medirlo, no puedes controlarlo!

Un analizador de textura resulta una herramienta indispensable cuando necesitas cuantificar la textura o las propiedades físicas generales de tu producto de referencia, conocido como el "estándar de oro", para futuras comparaciones durante la fabricación. Esto es clave para mantener una calidad textural constante. Incluso podrías usarlo para comparar la textura de tu producto con la de tus competidores.

Todos los productos de Stable Micro Systems se desarrollan y fabrican en las instalaciones que la firma tiene en Godalming, condado de Surrey en el Reino Unido.

Los equipos de Stable Micro Systems se ofrecen con garantía de dos años.

Los accesorios y sondas tienen un año de garantía contra todo defecto de fabricación.

En un Analizador de Textura la célula de carga es la unidad de medida de la fuerza medida o aplicada durante el ensayo.

Está determinada por la capacidad máxima de medición, que indica la fuerza máxima que puede medir. En función de las prestaciones del equipo la sensibilidad puede variar.

Todos los Analizadores de Textura de Stable Micro Systems utilizan células de carga directamente intercambiables para poder adecuarse al rango de medición necesarios.

Su sustitución es muy sencilla y el operador no tiene que configurar ningún parámetro, pues el equipo detecta automáticamente la célula instalada.

Los Analizadores de Textura de Stable Micro Systems son compatibles con células de carga con capacidades de medición de fuerza desde 500gF hasta 7,5kN.

Consulte con nosotros la gama disponible para su equipo

Stable Micro Systems lleva fabricando y desarrollando analizadores de textura y accesorios de ensayo desde 1989. Desde muy pronto otros fabricantes han tratado de igualar los diseños que debido a su coste y sencillez en muchos casos carecían de la protección legal necesaria para evitarlo.

En este tiempo han sido varios los fabricantes que tras aventurarse en el Análisis de Textura han ido desapareciendo en el camino o simplemente dedicado su atención a otras lineas de trabajo.
Sin embargo, todos los productos fabricados por otros han demostrado de forma repetida que copiar es sencillo y que eso reduce la necesidad de tener la base de conocimiento en los que se basan nuestros desarrollos.

Mientras estos productos alternativos pueden parecer muy similares, sin duda, no van a ir acompañados del Soporte que sólo el conocimiento completo de los porqués de un desarrollo determinado pueden ofrecer a nuestros usuarios.

No tenemos información de todas las copias de nuestros productos que pueden ofrecerse actualmente en el mundo por lo que no podemos ofrecer información de posibles compatibilidades o interpretación de resultados.

Hemos reunido en estas páginas información relevante sobre los Analizadores de Textura que ofrecemos.

Si deseas más información, contactar con un especialista en Análisis de Textura para que podamos conocer de primera mano vuestras necesidades, no dudes en contactar con nosotros para obtener información personalizada y sin compromiso.

Si, el Analizador de Textura es un instrumento muy sólido, diseñado para trabajar durante años en cualquier ambiente de trabajo, desde avanzados laboratorios de I+D hasta entornos de producción intensa en los que pueden preverse ciclos de trabajo 24/7.
Sin embargo, su equipo cuenta con elementos mecánicos y electrónicos que no están exentos de requerir ciertos cuidados y ajustes para poder mantener las prestaciones.
Los elementos mecánicos, por pura definición sufren con las horas de uso un desgaste que obligan a su inspección y control periódico. Así es necesario el control de la lubricación de algunos elementos y rangos de tolerancia para mantener la precisión del sistema.

Los Analizadores de Textura de Stable Micro Systems aúnan en un solo instrumento 3 tipos de propiedades difíciles de unir: ofrecen elevadas prestaciones en todas las dimensiones de medición, son sencillos de utilizar y estan diseñados para estar en servicio durante décadas trabajando en todo tipo de entornos y ritmos de producción.

Por ello requieren de un mantenimiento programado dirigido a mantener las especificaciones originales de fábrica durante años. Fábrica ha previsto un mantenimiento con periodicidad mínima anual que se centra en el cuidado de los grupos mecánicos y electrónicos con los que cuenta el equipo. No es el propósito de este documento cubrir todas las tareas que deben realizarse pero de forma básica se basan en las siguientes acciones (si requiere de más información no dude en contactar con nosotros)

Los analizadores de textura de Stable Micro Systems han sido diseñados para realizar trabajos de mantenimiento mecánico y electrónico con periodicidad anual.

En entornos de trabajo muy intenso en ambientes agresivos (excesiva humedad, polvo, etc.) se recomienda que esta periodicidad sea menor, por lo que par estos casos ofrecemos servicios intermedios cada 6 meses. En función del estado del equipo su técnico le recomendará la conveniencia o no de esta opción.

No, El diseño de los analizadores de textura ha sido realizado para que puedan realizarse las tareas de mantenimiento en ambientes limpios. Nuestro personal técnico ha sido entrenado directamente por los el equipo de diseño y soporte de fábrica para afrontar casi cualquier incidencia en cualquier entorno de trabajo.

Estamos preparados para desplazarnos y portar con nosotros el instrumental, herramienta y componentes necesarios para realizar el servicio de mantenimiento en su ubicación de trabajo. De esta forma la interrupción del servicio es mínima.

El trabajo previsto en nuestros programas de mantenimiento tiene una duración de entre dos y tres horas en función del estado actual del equipo.

No. Todas nuestras ofertas incluyen los gastos de desplazamiento y alojamiento de nuestro personal técnico, patrones e instrumental requeridos para el servicio.

Junto con la herramienta especializada e instrumental requerido para los trabajos, nuestro personal técnico se hace acompañar de buena parte de los componentes que por nuestra experiencia pueden requerir de su sustitución por desgaste.

En el momento del servicio si se detecta el mal estado de algún componente el personal técnico informaría de esta necesidad al contacto de referencia así como el precio del componente, procediendo a su sustitución si es posible.

Los programas de mantenimiento incluyen una serie de ventajas (ver servicios adicionales incluidos en los programas de mantenimiento) entre los que se incluyen descuentos en el precio de componentes de desgaste y mano de obra.

El equipo de diseño de software de Stable Micro Systems continúa la evolución de cada uno de los paquetes de software que cuentan aún con soporte.

Para cada uno de los paquetes estas evoluciones en las que se recogen nuevos avances y corrección de errores detectados van siendo recogidas en distintos paquetes y revisiones que Stable Micro Systems libera y pone a disposición de los usuarios.

La instalación de estas revisiones puede requerir de cierta pericia informática por necesitar la sustitución de algunas librerías del software, así como la adaptación del lenguaje utilizado. Además las versiones pueden dar problemas de compatibilidad con los proyectos y datos de análisis anteriores, así como las librerías de ejecución del firmware de los procesadores.

En Aname trabajamos para hacer que los problemas implícitos en la actualización de todo sistema informático sea mínimo y durante los servicios de mantenimiento nuestros técnicos se encargarán de dejar instalado la última versión disponible para su equipo tanto en software como en el firmware ejecutado por su analizador de textura.

Nosotros nos encargamos de que su sistema trabaje como debe, sin errores o fallos inesperados. Así usted puede dedicarse a su trabajo y optimizar el tiempo que dedica a su analizador de textura.

Actualmente ofrecemos un programa de mantenimiento para los analizadores de textura de Stable Micro Systems que una cuenta de soporte de aplicaciones avanzado y al que pueden vincularse dos servicios adicionales de forma opcional:

• Certificado de calibración con trazabilidad
• Cuenta de soporte de aplicaciones Premium

Todos los fabricantes de instrumentos de medición recomiendan la calibración de sus equipos al menos de forma anual, y muchos casos de forma más frecuente.

Un analizador de textura es un instrumento de medición muy avanzado y de alta precisión, capaz de medir propiedades mecánicas con velocidades de captura de datos muy elevadas.

Además, cuenta con herramientas de análisis diseñadas para encontrar una correlación con el análisis sensorial.

Los analizadores de textura tienen que medir al menos 3 dimensiones físicas: fuerza, velocidad y distancia.

Los laboratorios de metrología están acostumbrados a trabajar con equipos de medición unidimensional. Por regla general son instrumentos más simples en comparación con instrumentos multidimensionales y los trabajos dirigidos a su verificación y calibración son más sencillos (vea la siguiente pregunta nº11).

Además son equipos más populares por lo que es fácil que haya recibido una oferta en la que se reparten los gastos de desplazamiento de los técnicos entre varios instrumentos que operan en su laboratorio.

Nuestro Servicio de Verificación se realiza inseparablemente con las tareas de mantenimiento de los programas de Stable Micro Systems. Somos servicio oficial de Stable Micro Systems y no verificamos sistemas en los que no se hayan asegurado que se tienen todos los controles aptos para funcionar correctamente.

Además, durante la verificación puede darse el caso en el que sea necesario ajustar cualquier factor responsable de la desviación encontrada (proceso de calibración).

En el caso de los analizadores de textura de Stable Micro Systems, este ajuste, que es una labor directamente entroncada con el proceso de calibración, requiere de la intervención de un ingeniero de servicio.

Si durante el proceso de calibración “económico” y unidimensional del equipo multidimensional se encuentra cualquier desajuste será necesario acudir al servicio oficial incurriendo entonces en costes posiblemente muy superiores.

Si necesita comparar el precio de nuestro servicio de verificación, solicite precio de una verificación / calibración multidimensional a realizar en su laboratorio, y asegúrese de que le dan resumen de los datos de verificación obtenidos en todas las variables de medición de su analizador de textura: fuerza, velocidad y distancia.

Aunque ambos términos suelen utilizarse como sinónimos son dos procesos fundamentales pero distintos en el aseguramiento de la precisión y exactitud de las mediciones.

Verificación de un Instrumento de Medición: Es el proceso por el cual se comprueba si un instrumento de medición cumple con las especificaciones y tolerancias requeridas. Es una revisión que determina si el instrumento está funcionando correctamente y si sus lecturas son confiables dentro de un rango aceptable.

El propósito por tanto es asegurar que el instrumento está operando dentro de los parámetros especificados e identificar cualquier desviación significativa que pueda afectar la precisión de las mediciones.

Calibración de un Instrumento de Medición: Es el proceso por el cual se ajusta un instrumento de medición para asegurar que sus lecturas sean precisas y exactas en comparación con un estándar trazable reconocido internacionalmente.

Además al contrario de la verificación, involucra también la posible corrección de cualquier desviación encontrada.

El propósito en este caso es por tanto ajustar el instrumento para eliminar o minimizar cualquier error de medición, así como establecer una relación precisa entre la lectura del instrumento y los valores verdaderos o estándares.

Los analizadores de textura de Stable Micro Systems miden tres dimensiones físicas: fuerza, velocidad y distancia.

Sólo Aname, como servicio oficial, cuenta con el conocimiento e instrumental para ofrecer en España el servicio de calibración de las tres variables de medida de su instrumento.

Esto es algo en lo que se profundiza en nuestros cursos de formación. Los analizadores de textura de Stable Micro Systems miden 3 dimensiones físicas:

• Fuerza, para poder medir la resistencia de un material a una deformación dada aplicada con una energía establecida.
  

• Distancia, para medir la deformación que se aplica en el producto. Puede ser absoluta o relativa a la altura de la muestra.
  

• Velocidad: la velocidad de deformación establece la energía aplicada a la muestra durante el desplazamiento. A su vez puede ser constante o variable en función de la deformación producida.

Para obtener resultados reproducibles y trazables es preciso que las 3 variables sean calibradas de forma periódica por nuestro servicio técnico.

Por favor, vea las respuestas a las preguntas nº 10, 11 y 12.

Muchos de nuestros usuarios del entorno académico, no requieren la documentación en la que se recoje la trazabilidad de los instrumentos y patrones utilizados durante las pruebas de verificación.

De esta forma, podemos economizar el servicio sin disminuir su calidad y efectividad, pues reducimos el trabajo administrativo y durante los procesos de verificación nuestros técnicos pueden utilizar patrones e instrumentación cuyos certificados de calibración que no estén al día.

Siguiendo los protocolos de mantenimiento de Stable Micro Systems nuestros técnicos tienen que desmontar elementos criticos que afectan a la exactitud de la medición de cada una de las variables de medición.

Así, por ejemplo, tras sustituir la correa de transmisión y proceder a su ajuste es necesario comprobar el rendimiento, pues pueden establecerse errores de desplazamiento por encima de la precisión del equipo lo que redundaría en resultados erroneos.

Si durante las pruebas de verificación de su analizador de textura se comprueba que la medición de alguna de las 3 variables de medición es incorrecta se procederá a ajustar las posibles causas de este mal funcionamiento.

Los motivos que pueden ocasionar estos errores suelen ser desajustes en la mayoría de las ocasiones y esta es una de las principales diferencias entre nuestro servicio y los que pueden ofrecer otras empresas.

<b>Sólo Aname está habilitado</b> por Stable Micro Systems <b>para solucionar los problemas</b> que pudieran encontrarse en su equipo durante la verificación.

No obstante puede haber casos en los que sea necesaria la sustitución de algún componente adicional no incluido.

Vea los servicios adicionales recogidos en la respuesta a la pregunta nº 20.

Los técnicos que realizan las tareas de mantenimiento y verificación son ingenieros de servicio entrenados directamente por Stable Micro Systems para resolver cualquier incidencia técnica que pueda surgir en los analizadores de textura.

Las dudas de aplicación de software, análisis son resueltas por el grupo de Soporte de Aplicaciones, técnicos entrenados en la aplicación del instrumento en todo tipo de productos para la caracterización y análisis de todos los parámetros texturales.

Su contrato de mantenimiento incluye una cuenta de soporte en la que se facilita el acceso a este equipo humano que sin duda serán la mejor opción para resolver cualquier duda que pudiera surgirle. Les recomendamos contactar con ellos para resolver sus dudas lo antes posible.

Vea las condiciones y los servicios añadidos a la cuenta de Soporte de su interés.

Los técnicos que realizan las tareas de mantenimiento y verificación son ingenieros de servicio entrenados directamente por Stable Micro Systems para resolver cualquier incidencia técnica que pueda surgir en los analizadores de textura.

Las dudas de aplicación de software, análisis son resueltas por el grupo de Soporte de Aplicaciones, técnicos entrenados en la aplicación del instrumento en todo tipo de productos para la caracterización y análisis de todos los parámetros texturales.

Su contrato de mantenimiento incluye una cuenta de soporte en la que se facilita el acceso a este equipo humano que sin duda serán la mejor opción para resolver cualquier duda que pudiera surgirle. Les recomendamos contactar con ellos para resolver sus dudas lo antes posible.

Vea las condiciones y los servicios añadidos a la cuenta de Soporte de su interés.